Mít sấy giòn chân không

Mít sấy giòn chân không ra mắt năm 2014, một năm sau khi nhà máy trái cây sấy Tiền Giang đi vào hoạt động. Đây là dòng sản phẩm được người tiêu dùng trong nước biết đến nhiều nhất qua kênh thương mại điện tử, đồng thời được xuất khẩu đều đặn sang Hàn Quốc và Đài Loan.

Nguồn nguyên liệu

Mít Thái siêu sớm được thu mua từ khoảng 1.100 hộ trồng liên kết tại Tiền Giang và Đồng Tháp, trong bán kính dưới 80 km quanh nhà máy. Các vườn liên kết canh tác theo VietGAP và được cán bộ vùng nguyên liệu thăm vườn định kỳ hai tuần một lần. Trái được hái khi gai nở đều, cuống chuyển màu và gõ có tiếng đục, thường nặng 10–15 kg.

• Mỗi lô mít nhập kho được gắn mã vùng trồng và ngày thu hoạch.
• Trái được ủ chín tự nhiên 1–2 ngày tại nhà máy trước khi tách múi.
• Thalvora thu mua cả trái có ngoại hình xấu nhưng múi đạt chuẩn, giúp nông dân giảm hàng loại bỏ.

Chiên chân không là gì

Trong buồng chân không, áp suất được hạ xuống khoảng 0,08–0,09 MPa nên nước trong múi mít bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với áp suất thường. Nhờ đó mít được làm giòn ở 85–90 °C thay vì khoảng 170 °C như chiên thông thường, giữ được màu vàng tươi và mùi thơm đặc trưng.

• Tách múi và bỏ hạt: thực hiện thủ công trên bàn inox trong khu vực kiểm soát nhiệt độ 18–20 °C.
• Cấp đông sơ bộ: múi mít được cấp đông ở -18 °C giúp cấu trúc tế bào xốp hơn sau khi chiên.
• Chiên chân không: 40–55 phút ở 85–90 °C bằng dầu cọ tinh luyện, dầu được lọc liên tục và thay theo chỉ số chất lượng.
• Ly tâm tách dầu: quay ngay trong buồng chân không để giảm lượng dầu bám trên bề mặt.
• Làm nguội và phân loại: loại bỏ miếng vỡ vụn, cháy cạnh trước khi đóng gói.

Kiểm soát chất lượng

Chỉ số axit và chỉ số peroxide của dầu chiên được đo mỗi ca. Thành phẩm được kiểm tra độ ẩm (dưới 4%), độ giòn, màu sắc và vi sinh theo từng lô, đi qua máy dò kim loại trước khi vào túi. Hệ thống HACCP và chứng nhận BRCGS của nhà máy được đánh giá lại hằng năm.

Đóng gói và bảo quản

Mít được đóng trong túi màng nhôm có bơm khí nitơ để hạn chế oxy hóa và chống vỡ khi vận chuyển. Quy cách túi 80 g và 200 g cho bán lẻ và thương mại điện tử, hộp quà 500 g cho dịp lễ Tết. Hạn sử dụng 9 tháng ở nhiệt độ phòng. Sau khi mở túi, mít dễ hút ẩm và mất độ giòn, nên dùng trong 2–3 ngày hoặc chuyển sang hộp kín.

Gợi ý sử dụng

Mít sấy giòn thích hợp làm món ăn vặt, ăn kèm trà hoặc cà phê, rắc lên sữa chua, kem và bát ngũ cốc buổi sáng. Với kênh thương mại điện tử, Thalvora đóng gói thùng carton gợn sóng 5 lớp và giao từ kho TP. Hồ Chí Minh hoặc trung tâm phân phối Bắc Ninh để rút ngắn thời gian giao hàng.

Truy xuất nguồn gốc

Mã QR trên túi cho biết vùng trồng, ngày nhập nguyên liệu, mẻ chiên và kết quả kiểm tra chất lượng của lô hàng. Người mua qua kênh trực tuyến có thể tra cứu thông tin này ngay trên điện thoại trước khi mở túi.