Xoài sấy dẻo

Xoài sấy dẻo là sản phẩm đầu tiên của nhà máy trái cây sấy Tiền Giang khi nhà máy khánh thành năm 2013, và đến nay là mặt hàng xuất khẩu có sản lượng lớn nhất của Thalvora Foods. Sản phẩm có mặt tại 16 thị trường, trong đó Nhật Bản, Hàn Quốc và các nước EU chiếm hơn 60% sản lượng.

Vùng trồng xoài Đồng Tháp

Nguyên liệu đến từ vùng trái cây Đồng Tháp mà Thalvora xây dựng từ năm 2011, với khoảng 2.300 hộ trồng xoài liên kết. Các vườn được hướng dẫn canh tác theo VietGAP; khoảng 900 ha đạt GlobalG.A.P. để đáp ứng yêu cầu của nhà nhập khẩu châu Âu và Nhật Bản. Giống chủ lực là xoài cát Hòa Lộc và xoài cát Chu, có thịt dày, ít xơ và vị ngọt thanh.

• Trái được bao từ khi còn nhỏ để hạn chế sâu bệnh và giữ vỏ sạch.
• Thu hoạch khi đạt độ chín sinh lý, độ Brix tối thiểu 14 tại vườn.
• Giá thu mua được công bố trước mỗi vụ, có mức sàn để nông dân yên tâm đầu tư.

Quy trình chế biến

Xoài được vận chuyển về nhà máy Tiền Giang trong ngày và ủ chín đồng đều trong phòng có kiểm soát nhiệt độ 25–28 °C từ 2 đến 4 ngày.

• Tuyển chọn: chỉ dùng trái đạt độ Brix 18–22, không dập, không thâm.
• Rửa và gọt: rửa bằng nước sạch, gọt vỏ và tách hạt thủ công để giữ nguyên thớ thịt.
• Cắt lát: lát dày 7–8 mm, xếp một lớp trên khay inox.
• Sấy nhiệt thấp: sấy đối lưu ở 55–60 °C trong 10–12 giờ, đến độ ẩm 16–18% để lát xoài còn dẻo.
• Ổn định: để nguội và cân bằng ẩm 24 giờ trong phòng khô trước khi đóng gói.

Sản phẩm không thêm đường, không chất bảo quản, không chất tạo màu. Khoảng 7 kg xoài tươi cho ra 1 kg xoài sấy.

Kiểm soát chất lượng

Nhà máy Tiền Giang vận hành theo HACCP và đạt chứng nhận BRCGS. Mỗi mẻ sấy được ghi nhận nhiệt độ, thời gian và độ ẩm thành phẩm. Toàn bộ sản phẩm đi qua máy dò kim loại trước khi đóng túi. Phòng thí nghiệm kiểm tra hoạt độ nước, vi sinh và cảm quan theo từng lô; với hàng xuất khẩu, mẫu được phân tích thêm theo yêu cầu riêng của từng thị trường.

Đóng gói và bảo quản

Xoài sấy được đóng trong túi zip nhiều lớp có van chống ẩm, quy cách 100 g, 250 g và 500 g, hoặc thùng 10 kg lót túi PE cho khách hàng công nghiệp. Hạn sử dụng 12 tháng ở nhiệt độ phòng, nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở túi, nên kéo kín khóa zip và dùng trong 2 tuần.

Gợi ý sử dụng

Xoài sấy dẻo có thể ăn trực tiếp như món ăn vặt, cắt hạt lựu trộn với sữa chua, ngũ cốc hoặc salad. Ngâm lát xoài trong nước ấm 10 phút sẽ giúp xoài mềm lại, phù hợp làm nhân bánh hoặc nấu sốt chua ngọt cho món thịt nướng.

Truy xuất nguồn gốc

Mỗi túi xoài sấy in mã QR dẫn tới thông tin vùng trồng, ngày thu hoạch, mẻ sấy và kết quả kiểm tra của lô. Với khách hàng xuất khẩu, Thalvora cung cấp thêm hồ sơ truy xuất đến cấp hộ trồng, đáp ứng yêu cầu của các nhà nhập khẩu Nhật Bản và châu Âu.