Rau baby Đà Lạt Thalvora Farm

Rau baby Đà Lạt là sản phẩm gắn liền với lịch sử của Thalvora Foods. Từ những luống cải đầu tiên của hợp tác xã 14 hộ ở Đức Trọng năm 1998, đến năm 2004 khi nhà máy sơ chế rau củ đầu tiên đi vào hoạt động, dòng rau non đóng khay là mặt hàng đầu tiên mang nhãn Thalvora Farm lên kệ các chuỗi siêu thị lớn tại TP. Hồ Chí Minh.

Vùng trồng

Rau được trồng tại vùng nguyên liệu Đức Trọng và Cầu Đất (Lâm Đồng), ở độ cao từ 1.000 đến 1.500 m, nơi nhiệt độ ban ngày dao động 18–25 °C. Mỗi hỗn hợp gồm bốn loại lá: cải bó xôi non, cải kale, xà lách lá sồi đỏ và cải rocket. Các loại rau được gieo theo lịch xoay vòng 7 ngày một lứa để luôn có rau đúng tuổi thu hoạch, khoảng 21–28 ngày sau khi gieo.

• Hơn 600 hộ nông dân liên kết canh tác theo quy trình VietGAP, trong đó 180 ha đạt GlobalG.A.P.
• Nhà màng che mưa giúp hạn chế dập lá và giảm phụ thuộc vào thuốc bảo vệ thực vật trong mùa mưa.
• Mỗi luống có mã QR riêng, ghi nhận ngày gieo, lịch tưới, phân bón và người thu hoạch.

Thu hoạch và sơ chế

Rau được cắt vào sáng sớm, từ 5 giờ đến 8 giờ, khi lá còn mát và giữ nước tốt nhất. Trong vòng 2 giờ sau khi cắt, rau được chuyển về nhà máy Đức Trọng bằng xe lạnh.

• Làm lạnh sơ bộ: hạ nhiệt độ lõi xuống 4 °C bằng hệ thống làm lạnh chân không trong khoảng 25 phút.
• Phân loại thủ công: loại bỏ lá úa, lá dập và tạp chất trên băng chuyền có đèn soi.
• Rửa ba bước: rửa nước sạch, rửa sục khí ở 2–4 °C, sau đó tráng lại bằng nước đã qua lọc và kiểm soát vi sinh.
• Làm ráo: quay ly tâm nhẹ để lá khô mặt nhưng không bị gãy.
• Đóng khay: cân định lượng tự động, đóng khay trong phòng sạch giữ ở 6–8 °C.

Kiểm soát chất lượng

Nhà máy vận hành theo hệ thống HACCP, phòng thí nghiệm nội bộ do khối Chất lượng & An toàn thực phẩm quản lý. Mỗi ca sản xuất đều được lấy mẫu kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật bằng phương pháp test nhanh; định kỳ hằng tháng, mẫu được gửi phòng thí nghiệm độc lập để phân tích đầy đủ. Mẫu lưu của từng lô được giữ lại đến hết hạn sử dụng cộng thêm 3 ngày.

Đóng gói và bảo quản

Sản phẩm có khay 150 g và 250 g cho kênh bán lẻ hiện đại, thùng 2 kg cho nhà hàng và bếp ăn. Khay dùng màng thoáng khí giúp lá giữ độ tươi giòn. Rau được giữ ở 2–4 °C suốt quá trình vận chuyển; hạn sử dụng 7 ngày kể từ ngày đóng gói. Thời gian từ lúc thu hoạch đến lúc lên kệ tại TP. Hồ Chí Minh không quá 36 giờ, tại các tỉnh phía Bắc qua trung tâm phân phối Bắc Ninh không quá 48 giờ.

Gợi ý sử dụng

Rau đã được rửa sạch, có thể dùng ngay cho salad trộn dầu giấm, kẹp bánh mì, cuốn bánh tráng hoặc rải lên pizza sau khi nướng. Cải bó xôi và cải kale trong hỗn hợp cũng hợp với món xào nhanh trên lửa lớn trong 1–2 phút. Sau khi mở khay, nên dùng hết trong 24 giờ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Chúng tôi vẫn cắt rau vào buổi sớm như những ngày đầu của hợp tác xã. Khác biệt là bây giờ mỗi khay rau đều có thể truy ngược về đúng luống đã trồng ra nó. — Ông Trần Đức Hưng, Giám đốc Nông nghiệp & Vùng nguyên liệu