Xà lách thủy canh hữu cơ

Xà lách thủy canh hữu cơ được phát triển năm 2015 theo đề nghị của nhiều đầu bếp khách sạn muốn có nguồn xà lách đồng đều quanh năm, kể cả trong những tháng mưa dầm ở Tây Nguyên. Sản phẩm được trồng tại vùng nguyên liệu Cầu Đất, nơi Thalvora vận hành cụm nhà kính rộng 14 ha từ năm 2006.

Trồng trong nhà kính

Cây con được ươm trên giá thể xơ dừa trong 14 ngày rồi chuyển sang hệ thống máng thủy canh hồi lưu. Dung dịch dinh dưỡng được pha từ các nguyên liệu nằm trong danh mục cho phép của tiêu chuẩn hữu cơ EU, kiểm soát độ dẫn điện và pH hai lần mỗi ngày. Nhiệt độ trong nhà kính được giữ ở 18–24 °C bằng lưới cắt nắng và quạt hút, không dùng sưởi điện.

• Ba giống chính: Romaine, Butterhead xanh và Lollo đỏ.
• Chu kỳ trồng 32–38 ngày tùy mùa, mỗi tuần thu hoạch khoảng 55.000 cây.
• Nước tuần hoàn được lọc và tái sử dụng, tiết kiệm khoảng 85% lượng nước so với trồng trên đất.
• Kiểm soát côn trùng bằng lưới chắn, bẫy dính màu và thiên địch, không dùng thuốc trừ sâu hóa học.

Thu hoạch và đóng gói

Cây được nhấc khỏi máng nguyên rễ và một phần giá thể, giúp lá tiếp tục hút ẩm và chậm héo. Quy trình tại xưởng đóng gói đặt ngay trong khu nhà kính:

• Cắt tỉa: loại bỏ lá ngoài bị dập, giữ trọng lượng cây 180–220 g.
• Làm lạnh nhanh: đưa vào phòng lạnh 2 °C trong 40 phút ngay sau khi thu hoạch.
• Đóng túi: mỗi cây trong một túi mở đỉnh, xếp 20 cây một thùng có lỗ thông khí.
• Dán mã: nhãn QR ghi ngày thu hoạch, khu nhà kính và mẻ dung dịch dinh dưỡng.

An toàn thực phẩm

Vùng nhà kính đạt chứng nhận hữu cơ EU Organic và GlobalG.A.P., được đánh giá lại hằng năm bởi tổ chức chứng nhận độc lập. Nguồn nước đầu vào được xét nghiệm vi sinh mỗi tuần; dung dịch tuần hoàn được khử trùng bằng tia UV trước khi quay lại máng. Mỗi lô xuất hàng có kết quả kiểm tra cảm quan và vi sinh nhanh trước khi lên xe.

Bảo quản và vận chuyển

Xà lách được vận chuyển lạnh ở 2–4 °C, tới TP. Hồ Chí Minh trong ngày và tới Hà Nội, Đà Nẵng trong 24–30 giờ. Nhờ giữ nguyên rễ, hạn sử dụng đạt 10 ngày, dài hơn khoảng 3 ngày so với xà lách cắt gốc. Thalvora giao hàng theo lịch cố định 3 lần mỗi tuần cho khách hàng HORECA, có thể điều chỉnh sản lượng theo dự báo công suất phòng của khách sạn.

Gợi ý cho bếp chuyên nghiệp

Romaine giòn và chắc lá, phù hợp cho salad Caesar hoặc nướng nhanh trên than. Butterhead mềm, ngọt, hợp làm lá cuốn và lót đĩa. Lollo đỏ tạo điểm nhấn màu sắc cho buffet và món khai vị. Để giữ độ giòn, chỉ cắt rễ ngay trước khi sơ chế và ngâm lá trong nước lạnh 5 phút trước khi dùng.

Truy xuất nguồn gốc

Quét mã QR trên túi, đầu bếp xem được khu nhà kính, ngày gieo, ngày thu hoạch và kết quả kiểm tra của lô hàng. Thông tin này cũng giúp bộ phận mua hàng của khách sạn lưu hồ sơ nhà cung cấp theo yêu cầu kiểm toán an toàn thực phẩm. Mỗi năm, Thalvora tổ chức hai buổi tham quan nhà kính Cầu Đất cho đội bếp của khách hàng HORECA để cùng xem quy trình trồng và đóng gói thực tế.