Nước dừa tươi đóng chai

Nước dừa tươi đóng chai ra mắt năm 2018 và nhanh chóng trở thành mặt hàng xuất khẩu chủ lực của nhà máy đồ uống Bình Dương. Sản phẩm hiện được xuất sang Hàn Quốc, Úc, các nước Trung Đông và Canada, nơi người tiêu dùng tìm kiếm nước dừa có vị gần với trái dừa tươi nhất.

Nguồn dừa

Thalvora liên kết với 5 hợp tác xã dừa tại Tiền Giang và Bến Tre, tổng cộng khoảng 1.600 hộ và 2.400 ha. Các vườn dừa được canh tác theo tiêu chuẩn Rainforest Alliance, chú trọng giữ đa dạng sinh học trên bờ mương, quản lý nước và điều kiện lao động của người thu hoạch. Chỉ dùng giống dừa xiêm xanh, trái được hái ở tuổi 7–8 tháng khi nước ngọt nhất và cùi còn mỏng.

• Mỗi trái được ghi nhận theo hợp tác xã và ngày hái thông qua mã QR của lô hàng.
• Dừa được chở về nhà máy trong vòng 48 giờ sau khi hái, trên xe che mát.
• Vỏ và xơ dừa sau khi lấy nước được bán lại cho các cơ sở làm giá thể và chất đốt sinh học.

Quy trình không gia nhiệt

Nước dừa rất dễ đổi vị khi bị đun nóng. Vì vậy, dây chuyền tại Bình Dương được thiết kế để toàn bộ quá trình diễn ra ở nhiệt độ thấp:

• Rửa và gọt: trái được rửa, gọt phần vỏ xanh bằng máy, rồi rửa lại lần hai.
• Khoan lấy nước: mũi khoan inox lấy nước trong khu vực kín, từng trái được nếm kiểm tra ngẫu nhiên để loại bỏ trái có vị lạ.
• Làm lạnh ngay: nước dừa được hạ xuống 2–4 °C trong vòng 15 phút.
• Lọc vi màng: lọc qua màng 0,2 micron để loại vi sinh vật mà không cần gia nhiệt.
• Chiết rót vô trùng: chiết lạnh vào chai PET trong buồng sạch, đóng nắp và dán nhãn ngay.

Sản phẩm chỉ có nước dừa, không thêm đường, không hương liệu và không chất bảo quản. Trung bình mỗi trái dừa cho 280–350 ml nước.

Kiểm soát chất lượng

Nhà máy vận hành theo FSSC 22000. Mỗi mẻ được kiểm tra độ Brix (5,5–6,5), pH, vi sinh và cảm quan; màng lọc được kiểm tra độ nguyên vẹn trước và sau mỗi ca. Với hàng xuất khẩu, mỗi container có hồ sơ lô hàng gồm kết quả phân tích, nhật ký nhiệt độ và mã truy xuất đến từng hợp tác xã.

Bảo quản và vận chuyển

Quy cách chai 250 ml, 500 ml và 1 lít. Sản phẩm bảo quản lạnh 0–4 °C, hạn sử dụng 60 ngày kể từ ngày sản xuất; hàng xuất khẩu đi container lạnh, thời gian vận chuyển tới Hàn Quốc khoảng 7 ngày, tới Úc khoảng 14 ngày. Sau khi mở nắp, nên dùng trong 24 giờ.

Gợi ý sử dụng

Ngon nhất khi uống lạnh trực tiếp. Nước dừa cũng có thể dùng pha sinh tố, làm thạch, nấu chè hoặc kho thịt, cá theo kiểu miền Tây để món ăn có vị ngọt dịu tự nhiên.

Truy xuất nguồn gốc

Mã QR trên chai cho biết hợp tác xã cung cấp dừa, ngày khai thác, ca sản xuất và kết quả kiểm tra của lô. Thông tin này được cập nhật trên hệ thống truy xuất chung của Thalvora, áp dụng cho 100% vùng trồng liên kết.