Gia vị nấu phở cô đặc

Gia vị nấu phở cô đặc ra đời năm 2019 tại khu sản xuất gia vị và nước chấm của nhà máy Bình Dương. Sản phẩm được phát triển trước hết cho cộng đồng người Việt và các nhà hàng Việt ở nước ngoài, nơi việc tìm đủ nguyên liệu và hầm xương nhiều giờ không phải lúc nào cũng dễ dàng. Hiện sản phẩm được xuất sang 12 quốc gia và là mặt hàng gia vị xuất khẩu chủ lực của Thalvora.

Nguyên liệu

Công thức được xây dựng cùng các đầu bếp phở lâu năm, thử nếm qua hơn 40 phiên bản trước khi chốt.

• Xương bò và thịt bò từ cơ sở giết mổ có chứng nhận an toàn thực phẩm, kiểm dịch đầy đủ.
• Hành tím và gừng từ vùng nguyên liệu Lâm Đồng của Thalvora, nướng trên lò than đá ở nhà máy.
• Quế, hoa hồi, thảo quả thu mua trực tiếp từ các hộ trồng ở các tỉnh miền núi phía Bắc, được sàng sạch và rang khô.
• Đinh hương, hạt ngò, muối biển và nước mắm cốt hoàn thiện vị.

Sản phẩm không dùng chất bảo quản. Hàm lượng muối được công bố rõ trên nhãn để người dùng điều chỉnh khi nêm.

Quy trình sản xuất

• Chần và hầm xương: xương bò chần sạch, hầm trong nồi áp suất thấp ở 95–98 °C trong 10 giờ để lấy nước cốt trong.
• Nướng và rang: hành, gừng nướng đến khi vỏ cháy xém, gia vị khô rang ở 160 °C trong 6–8 phút cho dậy mùi.
• Ủ hương: gia vị được ủ trong nước cốt nóng 45 phút rồi lọc bỏ bã.
• Cô đặc: cô chân không ở 60–65 °C đến độ khô khoảng 55%, giữ hương mà không làm cháy đường tự nhiên.
• Chiết rót nóng: chiết vào hũ ở trên 85 °C, đóng nắp, lật hũ và làm nguội nhanh.

An toàn thực phẩm

Nhà máy Bình Dương đạt chứng nhận FSSC 22000, khu gia vị vận hành theo HACCP với điểm kiểm soát tới hạn tại công đoạn chiết rót nóng. Mỗi lô được kiểm tra độ khô, độ mặn, pH, hoạt độ nước và vi sinh; mẫu lưu giữ đến hết hạn sử dụng. Với hàng xuất khẩu, hồ sơ lô hàng gồm chứng thư phân tích và thông tin ghi nhãn theo ngôn ngữ của từng thị trường. Nhãn có ghi chú các thành phần có thể gây dị ứng như cá (nước mắm).

Đóng gói và bảo quản

Quy cách hũ thủy tinh 200 g cho gia đình, gói 50 g dùng một lần và can 2 kg cho bếp nhà hàng. Hạn sử dụng 18 tháng ở nhiệt độ phòng khi chưa mở. Sau khi mở, bảo quản ngăn mát và dùng trong 2 tháng, dùng thìa sạch, khô khi lấy.

Cách dùng

Hòa 50 g cốt gia vị với 2 lít nước sôi, đun nhỏ lửa 15–20 phút. Để nước dùng đậm hơn, có thể thêm 300–500 g xương bò ninh trước 1–2 giờ. Nêm lại bằng muối hoặc nước mắm theo khẩu vị. Chần bánh phở, xếp thịt bò thái mỏng, chan nước dùng thật sôi và ăn kèm hành lá, rau thơm, chanh và ớt. Cốt phở cũng có thể dùng làm nền cho bún bò xào, mì xào hoặc món bò kho nhanh.

Truy xuất nguồn gốc

Mã QR trên hũ cho biết nguồn gốc các nhóm nguyên liệu chính, ngày sản xuất và kết quả kiểm tra của lô hàng.